Dónde se encuentra cada uno de los productos en el cerdo

Definiciones:

Carrillera Ibérica: Pieza inferior de la mandíbula del cerdo. Tiene un veteado de grasa intramuscular, además tiene mucha jugosidad debido a que este músculo es muy ejercitado en el periodo de alimentación. Peso aproximado 200 grs.

Presa Ibérica: Esta situada en el cabecero del cerdo. Es la pieza más veteada de grasa intramuscular, lo que hace que sea una pieza de carne muy jugosa y sabrosa, con un color rojizo. Peso aproximado 500 grs.

Lomo Ibérico: Pieza situada junto al espinazo y bajo las costillas del animal. Es una pieza muy demandada por el consumidor por su sabor jugoso. Suele tener una forma cilíndrica y alargada, además puede servirse de forma curada o fresca. Peso aproximado 2,300 Kgs.

Pluma Ibérica: Piezas de carne con forma triangular que se obtiene de la parte posterior del lomo, siendo el tramo final o punta. Es muy sabrosa al paladar, además de ser una pieza con veta intramuscular. Peso aproximado 400 grs.

Solomillo Ibérico: Esta pieza del cerdo está situada debajo del lomo, es alargada y con muy buena presencia para los consumidores. Ideal para cocinar a la brasa, al horno o acompañarla con cualquier salsa. Peso aproximado 350 grs.

Secreto ibérico: Esta pieza es una de las más demandadas por los consumidores. Se extrae entre la hoja del tocino y del costillar, tiene una capa de grasa muy entreverada con las fibras. Esta pieza tiene forma de filete y la mejor forma de cocinar es freírla o a la brasa. Peso aproximado 450 grs.

Costilla Ibérica: Formada por los huesos de las costillas y su porción cárnica son los músculos intercostales internos y externos. Ideal para preparar a la brasa o al horno.

Panceta Ibérica: Pieza grasa con una capa o manto de magro entreverado de músculo. Se consume de varias formas: fresco, salado, curado, al pimentón, etc. Y también forma parte de múltiples guisos.