Partes y sabores de un jamón ibérico

Punta, Maza, Caña, Jarrete, Babilla o Contramaza.

Maza: Es la parte interior de la pata del cerdo. Es la pieza jamón que más carne contiene. Además, suele contar con cantidad de grasa infiltrada. Esta carne suele ser la más tierna, sabrosa y jugosa gracias al repartido porcentaje de grasa que lleva.

La maza ofrece un gran rendimiento, además de ser una de las partes más apetecibles. Esta parte es por la que normalmente se empieza a cortar el jamón si se va a comer a corto plazo.

Contramaza: Esta parte se encuentra junto a la maza. Esta pieza se caracteriza por ser una carne más cardada y con menos jugosidad. La contramaza es una pieza más estrecha y de ella obtenemos menos rendimiento y menor calidad que en la maza.

Babilla: Esta pieza se encuentra en la parte opuesta a la maza. La babilla es bastante estrecha y cuenta con menos cantidad de jamón que la maza. Cuando vamos a tardar más en consumir el jamón es recomendable empezarlo por esta zona, ya que se conserva mejor y se aprovecha más carne.

Punta: Esta es la parte final del jamón y se encuentra al otro extremo de la pezuña. Esta parte tiene una gran cantidad de grasa y hace que obtengamos una carne muy sabrosa. Si el jamón desde el proceso de salado no ha tenido bien protegido con grasa dicha zona, esta puede llegar a salir un poco más salada que el resto de jamón.

Caña: Esta es la parte más cercana a la pezuña. La caña es una parte muy fibrosa y dura del jamón. Pero siendo hábiles con el cuchillo podemos llegar a sacarle rendimiento a esta pieza.

Esta carne suele ser muy buena para hacer taquitos de jamón

El Jarrete: Se encuentra situado entre la tibia y el peroné del cerdo, siendo la parte intermedia entre la maza y la caña. Esta carne es similar a la caña, siendo más jugosa, aromática además de tener un intenso sabor. Esta carne también suele ser ideal para realizar taquitos de jamón.