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Todo depende del tiempo que vayamos a tardar en consumir la pieza. Si va a 3 o 4 días lo aconsejable es comenzar por la maza del jamón, para ello hay que poner la pata del jamón mirando para arriba.
Si por el contrario, su consumo se va a prolongar, lo debes empezar por la parte más estrecha del jamón (babilla o contramaza). Para ello pondremos el jamón con la pata mirando para abajo.
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