¿Por que hay diferencia de precio entre los jamones y las paletas?

La diferencia esta mayormente en el rendimiento.

Se debe a la distinta proporción entre carne, hueso y tocino existente entre jamones y paletas. Decimos que un jamón "tiene más rendimiento" que una paletilla al poderse aprovechar una cantidad un poquito superior de carne con respecto a la paleta.

Al tener un menor rendimiento la paleta respecto al jamón, por su mayor proporción de hueso, hay una compensación en el precio, haciendo más atractivo el precio de la paleta.

En cualquier caso ambos productos son de una excelente calidad y disfrutarlos es un placer.