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El morcón es un embutido típico de salamanca, similar al chorizo, elaborado a partir de magro de calidad, picado más grueso y embuchado en el ciego del cerdo, lo que le da un aspecto redondeado y mayor sección que el chorizo.
Se adoba con pimentón ajo y sal, y tiene un periodo de curación largo. Es un embutido bastante jugoso.
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