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Ventajas e inconvenientes de quitar el hueso del puento o rabadilla del jamón.
Todo depende de la habilidad que tengamos con el cuchillo.
Respecto a esta duda, es algo muy personal, el cual depende más de la persona o personas que vayan a consumir el jamón.
Ventajas: A la hora de cortar el jamón si retiramos el puente o rabadilla, tendremos más facilidad en sacar las lonchas o en hacerlas más alargadas.
Inconvenientes: A la hora de retirar el puente o rabadilla, el jamón quedará desunido en la zona de la punta, la cual al consumir un cuarto del jamón se nos empezará a separar sobre la en dicha zona, entonces nos tendremos que ayudar con la mano para realizar el loncheado y podemos correr el riesgo de realizarnos un corte.
Otro inconveniente es, que el jamón por la parte de la punta pueda ir cogiendo sequedad, ya que esa parte queda desprotegida, pudiendo incluso a llegar a coger algún acaro.