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Lo primero de todo, deberemos tener claro que estamos buscando y el uso que le vamos a dar, no es lo mismo comprar un jamón o una paleta para consumirlo pronto, que para tenerlo en casa e irlo consumiendo durante un largo periodo, ya que en este caso habrá más riesgo de que se seque.
El color oscuro de la pezuña (pata negra) nos indicara, que efectivamente, se trata de un jamón ibérico, además, que la pezuña sea corta y redondeada, nos indicará que el cerdo ha pasado tiempo alimentándose en el campo (de ahí el desgaste de la pezuña).
El tocino nos deberá permitir hundir el dedo sin problema, y su color deberá ser amarillento.
La caña del jamón nos dará una idea del tamaño del hueso, una caña fina suele indicar que los huesos del jamón serán más finos en relación al resto de la pieza.
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